viernes, 23 de marzo de 2012

Coca Cola y Stevia ya una realidad

Gracias a mi amiga y colega Celia y su blog , me ha hecho llegar la noticia de que Coca Cola ya ha tiene preparados sus refrescos utilizando Stevia. La ha utilizado en Nestea y en Fanta.

Desde que la Unión Europea permitió a principios del 2012 su uso, Coca Cola ha empezado a frotarse las manos, ya que posee la mayoría de las patentes para la extracción de los principio activos de la Stevia.

A estas alturas ya solo estoy deseando poder tomarme una buena Coca Cola con hielo, limón y ¿Por qué no, con Stevia?



Para más información pincha el siguiente link

jueves, 22 de marzo de 2012

Camu Camu, pura Vitamina C


El Camu-Camu (Myrciaria dubia H.B.K) uno de los productos más importantes de la amazonía peruana, figura entre las cinco frutas más solicitadas a nivel mundial, lo que lo convierte en una apuesta segura como nuevo cultivo a implantar; siempre que se reunan las condiciones climaticas, de suelo...apropiadas para dicho cultivo. En la lista de países a los que se exporta el Camu-Camu se encuentra Canadá y el Reino Unido, pero se estima que el mercado crecerá aún más, llegando incluso en un 79% en este año.

El pequeño fruto rojo tiene un sabor fuerte y ácido y proviene de un árbol que como máximo puede alcanzar los 8 metros de altura, vive en llanuras de inundación de ríos, pudiendo sobrevivir hasta 7 meses con el suelo completamente inundado. Desarrollándose perfectamente a temperaturas alrededor de los 25ºC.
  
¿Y por qué tanto bombo a esta fruta? Pues parecer ser que es el fruto con más Vitamina C en el mundo, así que olvidémonos ya de asociar la Vitamina C o Ácido Ascórbico con la naranja, limón y kiwi. Desde ahora la Vitamina C tiene su sinónimo en el Camu-Camu.
 
Las naranjas proporcionan como media entre 500-4.000 ppm de Vitamina C mientras que en la misma cantidad de fruto el Camu-Camu para que os hagáis un idea, proporciona entre 21.000 y 500.000 ppm lo que viene a ser unos 3 gramos de pura vitamina C por casa kilogramo consumido.

El porque de tanta variación en las cantidades de Vitamina C dentro del mismo producto, se explica en la gran dispersión genética que existe, ya que no ha sido una especie domesticada y por tanto un árbol es muy distinto de otro. 

Actualmente se esta realizando varias selecciones de semillas, para reprodicir solo aquellos frutas que hayan aportado mayor cantidad de Vitamina C. Además de esta vitamina también aporta hierro, riboflavinas, fósforo, potasio, magnesio, betavarotenos y calcio, es decir, una joya que ya está al alcance de todos en muchos comercios especializados.

lunes, 19 de marzo de 2012

La chufa Valenciana

La horchata, bebida típica valenciana que se puede degustar en toda España, la cual se extrae de la Chufa. Esta se cultiva en varios pueblos de la comarca valenciana desde L'Horta Sur como puede ser el Palmar hasta L´Horta Nord donde se centra la mayor parte de su producción, destacando sobre todas Alboraya.                                                                                                                                                                                                                             Hoy en día está clasificada como superalimento y está muy de moda. Muchos países anglosajones y USA están incrementando su demanda de forma exponencial. 

¿Y porqué solo en Valencia se preguntarán muchos? Su suelo posee unas características únicas, que hace un par de años le sirvió para tener su propio apartado dentro de la Clasificación de suelos de todo el mundo (Soil Taxonomy).

¿Y qué tiene este suelo de especial? Pues la zona norte de Valencia era muy popular por su extensa producción porcina. Los ganaderos, para manejar mejor los purines cogían la arena del mar y la mezclaban con el purín para concederle una textura más densa y manejable. Más tarde este purín sería aplicado en los campos como abono. Tratar de imaginar esta práctica agrícola durante cientos de años...Y finalmente, señores tenemos un nuevo suelo, creado por el hombre y único, muy arenoso y rico en materia orgánica!! Si a esto le acompañamos de las condiciones climáticas idóneas tenemos el perfecto caldo de cultivo para la producción de la chufa.

La chufa de Valencia (Cyperus esculentus, L) es una planta herbácea de medio metro de altura. Conocida mundialmente como una mala hierva generalmente encuadrada en terrenos húmedos, mal drenados o turberas. Posee un sistema radicular en cuyos extremos se forman las chufas. Éstas son cormos, endurecimientos del rizoma, no tubérculos como mucha gente cree. La chufa presenta dos formas típicas: "llargueta" (alargada) y "armela" (redondeada).

La chufa es uno de los productos valencianos galardonados con la Denominación de Origen. Produciéndose más del 90% de su producción amparándose en este. Estimándose en 5'5 millones de kilos de chufa seca.

Destacar que su producción está datada en tiempo de los faraones en el Antiguo Egipcio, ya que se han encontrado, chufas dentro de los sarcófagos.

Como puntualización personal, me gustaría animar a la gente a probar la horchata, y sobre todo en Valencia, ya que hasta que lo hayas probado allí, no sabrás lo que es una buena Horchata. Recomendando el "Tío Daniel"

Y por último como anécdota sin mucho rigor, he encontrado esta bonita leyenda en el Wikipedia que explica de donde procede su nombre ambientado en la Reconquista cristiana. 

"Dice la leyenda que una aldeana llevó al rey de la Corona de Aragón, Jaime I “El Conquistador”, un poco de horchata. Al rey le encandiló el sabor y preguntó qué era aquello. La chica respondió que era leche de chufa (llet de xufa, en valenciano), nombre con el que se conocía la bebida. El rey exclamó: "Açò no és llet, açò és OR, XATA!" es decir "¡Esto no es leche, esto es oro, guapa!". Se originó un juego de palabras entre "or" y "xata", dando el supuesto origen al vocablo valenciano "orxata", forma de escribirlo en dicho idioma."

Para saber más sobre la horchata y su historia visitar este enlace merece la pena leer de vez en cuando algo con calidad.


Para información para su producción en casa para autoconsumo, pinchar el siguiente enlace.

¿Te apuntas tu también a la vida healthy y a tomar super alimentos?

Un saludo.

jueves, 15 de marzo de 2012

Top 10 claves para comer flores.

Las diez claves para consumir flores y algún truquillo:


1) Las flores no son seguras para comer a menos que estés seguro que son comestibles.
2) Come solo los pétalos de las flores quitando los estambres y el pistilo, ya que enmascararían el sabor de los pétalos, además algunas personas pueden tener reaciones alérgicas al polen. Las violetas y los pensamientos se pueden comer enteras.

3) Introduce las flores en tu dieta poco a poco.

4) No comás flores procedentes de floristerías, centros de jardinería o jardines. En la mayoría de los casos estarán tratadas con pesticídas.

5) Se aconseja el autoconsumo, así sabremos que están completamente libres de pesticidas y fertilizantes de origen químico. Fomentando la producción orgánica. Como podrás encontrar en el post muchas de las flores comestibles las tenemos al alcanze de la mano en nuestro jardín, asi que ¿Porqué no utilizarlas?


6) Para limpiar las flores sacúdelas para asegurarte que no hay ningún insecto en el interor de la flor, quitar los estambres y el pistilo y sumergir los pétalos en un bol de agua fria. Retirarlas del bol y poner los pétalos en papel absorvente. Servir.

7) Los pétalos que al ser arrancados presentan una parte verde en la parte inferior del mismo debe ser retirado porque su sabor es amargo, sucede por ejemplo con las rosas.
8) Para su conservación poner en un contenedor de plástico de cierre hermético las flores envueltas en papel absorvente. La mayoría pueden conservarse durante 10 días. Si están deshidratadas sumergirlas en agua con hielo para revitalizarlas y desolverles su turgencia natural.
9) Hacer cubitos de hielo con flores. Hierve agua y dejala atemperar (utilizando esta agua, conseguiremos que el cubito de hielo esté completamente transparente). Más tarde llenar hasta un poco menos de la mitad una cubitera con esa agua y poner en el congelador. Una vez congelado poner la flor que se desee y añadir agua hasta su máxima capacidad, y volver a congelar. Con esto podremos sorprender a nuestros invitados, añadiendo a nuestros cócteles un toque de color  aportando también un bocado diferente.

10) Haz infusiones de pétalos. Muy común es el de rosas o jazmín. O por ejemplo vinagretas con flores de romero, ajo o cebolla

domingo, 11 de marzo de 2012

Las flores que tenemos en casa son comestibles.

Hoy en día solo comemos una pequeñísima parte de las frutas y vegetales que solían comer nuestros ancestros....Entonces, ¿Porqué no abrir nuestra mente y paladar a las flores?

Comentar que una planta en floración se encuentra en su máximo punto de aporte nutricional. Si ha esto le sumamos la frescura y color que aportan, las flores son un alimento que deberíamos incluir más en nuestras dieta.

Pero, no todas las flores son comestibles, así que hay que estar completamente seguros antes de ponerlas en el plato. Por lo tanto, se recomienda siempre el autoconsumo, cultivar tus propias flores en macetas o en el jardín, las cuales más tarde servirán para sorprender a tus invitados, sabiendo que contienen cero pesticidas y plaguicidas.

La lista de flores comestibles es muy grande. Pero aquí voy a citar solo las más populares y fáciles de conseguir, la mayoría muy presentes en nuestros hogares.

Rosas

Postre pétalos de rosa
Los pétalos de rosas están más presentes en las cocinas de medio mundo, en sopas, postres, como agua de rosas, infusiones, en bombones...Su variedad en color y su delicado sabor las convierten en las flores más versátiles en la cocinas. 








Flor del geranio


Geranios

Los geranios son originarios de África y os sorprenderá ver la cantidad de aromas diferentes que pueden aportar a la repostería como: Pelargonium graveolens (rosa), Pelargonium crispum (limón), Pelargonium odoratissimum (manzana), y Pelargonium tomentosum (menta). Su único inconveniente es que su consumo debe realizarse siempre en fresco ya que pierden su aroma muy rápido.

Claveles


Claveles
Muy arraigados en la cultura Española . Requiere pleno sol, pero no se dan bien en zonas demasiado cálidas. Florecen en primavera y en verano. Los pétalos del clavel son apreciados por sus formas vistosas y diferentes colores, se usan en ensaladas de frutas y mezclados con crema.  











Romero

Romero

Planta muy común en los hogares. Pero, ¿Por qué si la utilizamos sus hojas para cocinar, no utilizamos sus flores para decorar? Son también comestibles y su color morado aportan un contraste perfecto en los platos. Además te sorprenderá el sabor a romero tan fuerte que tiene. Ideal para carnes y patatas fritas. También se pueden freír para aromatizar aceites.








Manzanilla 
Manzanilla

La manzanilla es una herbácea conocida desde tiempos inmemoriales como medicinal, y actualmente existen grandes plantaciones para la obtención de aceites esenciales. Es una planta anual cuya floración se produce a fines del invierno y en primavera. Los pétalos crudos se usan en ensaladas y en infusión.

También son comestibles todas las pertenecientes a su familia, como puede ser las flores del puerra, ajo, cebolla... La entera planta es comestible, pero en este caso la flor suele tener un sabor más fuerte.



Flor de Calabaza

Flor de calabaza
Son las más populares siendo también utilizadas las del calabazín, para cremas, fritas, sopas o rellenadas. Muy populares en la cocina Italiana y Mejicana. Hoy en día esta flor se puede conseguir en cualquier grande superficie refrigerada. No es recomendable su cultivo en macetas en casa ya que el porte de la plata es grande. Pero si tienes la oportunidad de cultivarlo ten presente que la planta de la calabaza/calabazín tienen dos tipos de flores las que darán frutos y las que no. Así que cercionarse de que las flores que recolectas no incluyen una mini calabacita detrás.


Cebollino en flor

Cebollino


La flor del cebollino, de color violeta, y con fuerte sabor a cabolla es muy utilizado en vinagretas y como decoración en platos.









Caléndulas


Caléndulas

Sus pétalos de sabor amargo son ideales para acompañar ensaladas con toques dulces, y sus colores amarillo-anaranjado nos dan la posibilidad de tener ensaladas más divertidas más allá del verde.  Las caléndulas han sido utilizadas desde la antigüedad por sus propiedades curativas. Florecen entre primavera y verano (dependiendo el hemisferio donde te encuentres).



Pensamientos  

Pensamientos
Muy extendidos como plantas decorativas, florecen durante casi todo el año y los podemos encontrar en infinidad de colores. Sus pétalos pueden ser usados en ensaladas dulces o saladas. los pensamientos  son muy apreciados por su extensa gama de colores,su reducido precio y lo fácil que resulta su cultivo.



TIPS para su consumo

lunes, 5 de marzo de 2012

Top 10 marcas de leche que deberías comprar.

La leche y productos lácteos que nos venden, están tan presentes en nuestra vida diaria que me ha hecho darme cuenta cuanta desinformación existe en este sector. Tanto calcio adicionado no asimilable, vitaminas añadidas sin sentido...¿tomamos leche entonces, o nos alimentamos de marketing puro?


En este post me hago eco de un estudio realizado por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU). Aunque este no es reciente creo oportuno su publicación y difusión .


Me parece muy acertado realizar este tipo de estudios. Ya que la leche es un alimento de primera necesidad para nuestros lactantes sobre todo, y no es fácil saber si estamos ante un buen producto o ante un producto con buen marketing.


Los consumidores deberíamos exigir más estudios como este, ya que según los datos obtenidos, nos están tomando el pelo.





Pero...no es oro todo lo que reluce. ¿Qué deberíamos esperar de la OCU? Que sus datos sean públicos cuanto menos. Pues ante mi sorpresa si no eres socio no puedes acceder a todos los detalles del estudio...o a lo mejor por no estar residiendo en territorio nacional, estoy no autorizado...


Por lo tanto no puedo saber si el estudio se ha realizado con solo una botella de leche, con cinco, con un lote o varios...por tanto no puedo otorgarle ninguna validez científica y solo me su lectura me puede llevar a la reflexión.


En la siguiente tabla podéis ver el análisis un poco detallado.




Como curiosidad me gustaría subrayar que Consum es la marca blanca de Celta, y esta última es posible que sea tan tonta que pone su peor leche en su marca blanca...algo huele mal. Siento que en vez de aportar luz, quizá haya sembrado sombras.


En conclusión, primero de todo este estudio nos hace ver la pura realidad de lo desinformados que estamos y la necesidad de tener más estudios al menos sobre alimentos de primera necesidad, y segundo ya que se hace este estudio necesitamos poder creer más en el, ver más profesionalidad y sobre todo que se haga llegar a todo el público, ya que todos somos consumidores y tenemos derecho a este tipo de información y está en nuestra mano decidir que leche será la que acompañe nuestro próximo café.

jueves, 1 de marzo de 2012

Manual de cultivo de la Estevia

La Estevia es un cultivo que se adapta perfectamente a climas tropicales, subtropical y mediterráneos, solo que en este último el cultivo se instalará como cultivo de regadío, ya que el cultivo de la Estevia requiere 1.400 a 1.800 mm de lluvia por año no soportando sequías muy prolongadas.
Requiere una alta luminosidad Es necesaria una temperatura superior a los 13°C siendo ideal entre los 18 y 34 °C. Resiste y prospera hasta los 43°C acompañado de precipitaciones frecuentes. Temperaturas inferiores a los 5°C matan a la planta se consideran ya letales para la Estevia(heladas). La planta prospera desde los 0 hasta 1.500 metros sobre el nivel del mar.

La Estevia precisa de suelos francos/arenosos bien drenados y con un pH ligeramente ácido. No son recomendables los suelos salinos.

En cuanto a la fertilización la planta no es muy exigente en macro y micronutrientes. Sin embargo se recomienda adicionar materia orgánica.

La Estevia es una planta muy resistente a los insectos y los hongos, si no se abusa del riego y los abonos químicos nitrogenados. Pero se han detectado ataques de las siguientes plagas pulgones, orugas, hormigas, babosas y coleópteros. Entre las enfermedades producidas por hongos se mencionan ataques de Alternaria steviae, Septoria sp, Sclerotium sp, como más abundantes. También Rhizoctonia solani, Sclerotinium rolfsii, Botrytis cinerea, Fusarium sp, Cercospora steviae. Entre los nematodos el Meloydogyne sp.
La propagación de la Estevia se recomienda realizarse por esqueje, para tener un plantación y cosecha lo más uniforme posible. El marco de plantación recomendable es de 1 x 0'7 metros como máximo, estimándose 145.000 plantas por hectárea y en 1 año se obtendrá ya una cosecha de 1.500 Kg de hojas secas. Siendo el máximo rendimiento esperado 2.000 kilogramos de hoja seca de estevia por hectárea y por año; a partir del segundo año.

La
cosecha se realizará manual con herramientas bien afiladas y desinfectadas cortando a una altura de 7- 10 cm desde el suelo. Para la cosecha de hojas frescas, se puede realizar cada dos meses. Por lo que es posible efectuar hasta 6 cortes por año dependiendo del clima.


El secado de las ramas depende de la temperatura y humedad ambiental, las ramas se secan en promedio en 5 días a una temperatura promedio de 23ºC colgando las ramas boca abajo. Luego del secado, las ramas se sacuden separándose las hojas de los tallos.
Su consumo se puede realizar infusionando las hojas enteras con la bebida que prefiramos, o se pueden meter las hojas en un molinillo y molerlas hasta tener un polvillo (hoja micro-pulverizada) que utilizaremos como cualquier edulcorante .

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