Después
de saber de donde proviene la horchata
y como cultivarla en casa...¿Qué
mejor que prepararnos una horchata? Y como casi todos los placeres de
la vida se disfrutan en su sencillez, tres simples ingredientes:
-
250 gr de Chufa de Valencia
-
1 litro de agua
-
110 gr de azúcar
Lavar
las chufas bien para eliminar cualquier resto de tierra . Ponerlas
en un recipiente con agua suficiente para cubrirlas, durante 6 u 8
horas, para conseguir su rehidratación. Renovar el agua del
recipiente cada 3 ó 4 horas. Retirar aquellas que después de dos
horas siguen flotando, son de mala calidad.
Las
chufas, una vez rehidratadas, se enjuagan y se desinfectan añadiendo
hipoclorito sódico al agua de lavado (se puede utilizar lejía de
uso alimentario) durante unos minutos, con agitación intermitente.
Finalizada la desinfección, se enjuagan varias veces para eliminar
completamente el hipoclorito sódico.(Lo recomienda el CONSEJO
REGULADOR D.O. CHUFA DE VALENCIA).
En mi caso nunca las he desinfectado, cercionado que estuvieran bien
limpias y rehidratadas. Desde mi punto de vista lo natural es dos
veces mejor.
Las
chufas lavadas se trituran junto a una fracción de agua muy fría
(1/2 litro). La pasta obtenida se prensa y se tamiza en un colador de
tela, también siendo posible un paño de algodón.
El
residuo de la filtración (pasta de chufa) se homogeniza junto con el
resto del agua (1/2 litro), se agita y se procede de igual manera a
colarse apretando bien el paño o colador para extraer todo el
jugo.
A
este extracto final se le adiciona el azúcar (110g o al gusto), y se
disuelve por agitación. O...¿Por qué no probarlo con Estevia?
La
horchata así obtenida debe enfriarse rápidamente a temperaturas
del orden de 0ºC. La conservación se hace a temperaturas iguales o
inferiores a 2 ºC.
Receta publicada por: CONSEJO
REGULADOR D.O. CHUFA DE VALENCIA
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